THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato
Le alette di pollo agli agrumi perfette per il Cerasuolo di Vittoria DOCG, dove la fragranza del frappato aggiunge leggerezza ad un piatto croccante, mentre il palato del nero d’avola ammorbidisce il pollo. Il vino e il cibo si incontrano.
Ingredienti per 4 persone
16 alette di pollo
2 limoni
2 arance
origano
prezzemolo
finocchietto selvatico
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio Extravergine d’oliva timo
1 cucchiaino di aceto bianco
sale q.b.
pepe q.b.
Preparare le ali, togliendo l’estremità. Mettere le ali in una casseruola alta. Aggiungere il succo di limone e di arancia, un spicchio d’aglio, sale e pepe. Lasciare marinare per 1 ora circa. Nel frattempo preparare un mix molto fine con tutti gli aromi rimasti, aggiungendo olio extra vergine di oliva e l’aceto. Portare il forno a temperatura 200°C. Prendere le ali. Scolarle dalla marinata e aggiungerla alla salsa precedentemente preparata. Aggiustare di sale e pepe. Versare il condimento in una salsiera. Adagiare le ali su di una griglia. Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando non risultano dorate e con la pelle croccante. Servire subito insieme alla salsa.