Aprite una bottiglia di Cerasuolo di Vittoria, il frappato sposerà la menta e il nero d’avola in bocca renderà più cremosa la melanzana.
Ingredienti per 10 persone
2 kg di melanzane
2 uova
10 foglie di menta
pangrattato
sale
Lessate le melanzane intere con la buccia. Una volta cotte, spellatele e lasciatele scolare per diverse ore per perdere tutta l’acqua. Schiacciare con una forchetta il tutto e unire le uova, la menta e 3 cucchiai di pangrattato.
Fare delle piccole polpettine, passarle nel pangrattato e friggete in olio bollente.
Scolate e lasciate asciugare molto bene.