THE HOUSE OF PAIRINGS | ricetta di Davide Di Corato

Un secondo piatto da servire in abbinamento con Il Frappato.

Ingredienti per 4 persone
400 gr trippa millefoglie
200 gr funghi pleurotus
200 gr fagioli rossi
4 gamberi rossi di Mazara del Vallo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
acqua q.b.

Lessare i fagioli a parte e portarli a cottura. Pulire i gamberi, togliendo carapace e l’intestino. Marinarli con un poco di olio. Fare un soffritto con tutte le verdure e il peperoncino. Aggiungere la trippa, tagliate a striscione. Versare il vino e far evaporare. Coprire con l’acqua, aggiungendola di tanto in tanto. A tre quarti di cottura, unire i funghi tagliati nelle stesse dimensioni della trippa. Aggiungere il concentrato. Verso fine cottura unire i fagioli scolati. Salare. Terminare la cottura, facendo attenzione a tirare bene la salsa. Servire, aggiungendo i gamberi rossi crudi. Condire con un giro di olio e pepe.